时间：2023-02-22 01:43:58 | 浏览：827
11月中旬，延迟半年发布的一份每日优鲜财报，让生鲜电商再度被聚焦。一时间，叮咚买菜的收缩、盒马邻里退守上海，都被解读成“寒冬”。
生鲜电商，真的凉了吗？涌金君觉得，还真没有。凉没凉，关键还是要看攻守平衡。经过一番调研摸底，我们的阶段性结论是，生鲜电商平台正各展其能，寻找新的发展空间。
01 实测=温热
生鲜电商凉没凉，财报是最直观的反馈。
叮咚买菜最新财报里说，今年重点提升了整个供应链的数据化能力，优化了从商品开发到分选中心、前置仓的每一个环节：
公司预计下个季度在保持稳定增长的基础上，基本实现Non-GAAP（非美国通用会计准则）口径的盈亏平衡。
盒马则在财报中透露：线上订单收入占比保持在超过65%的高水平；截至2022年9月30日，不包括开业不到12个月的门店，绝大多数盒马门店的现金流为正。
生鲜电商能不能穿越周期，“赚钱能力”是重要考量。和每日优鲜一样采用前置仓模式的叮咚买菜，目前就很关注单点盈利状况。
“前置仓‘基建’和管理质量很重要。”杭州某叮咚买菜门店的站长告诉涌金君，门店日均单量已从设点之初的500单左右上升至2200单左右，商品种类也有3000多个。
这位站长还带我们去仓里看了看：水产、蔬菜、肉类甚至打包动线都依据“怎么更好找到东西”进行了优化设计。“比如打包，现在两个人干活可能比原先三个人效率还要高。”
另一厢，虽然盒马邻里业态退守回上海大本营，但盒马在杭州却继续在规划布局另一业态——盒马生鲜奥莱。
与盒马门店强调“日日鲜”的调性不同，盒马奥莱直白地打出了“生鲜界的奥特莱斯”的标牌，门店之内的标语也无不在强调一个共同点：性价比。
某天下班后，涌金君前往10月新开业的盒马奥莱桥市大厦店体验。
门口的小哥告诉涌金君，排队最“凶”的时段是早上8点开门前。原理很简单：早上7点多，奥莱门店今天有啥打折特惠产品，会在社群里抢先预告。
这里的东西都是从盒马门店撤下来的，最受老年人欢迎的是肉蛋奶类产品，保质期还有几天，但价格却是盒马门店的一半甚至更少。
盒马奥莱每天有什么、当日什么价、何时又降价，都通过社群告知周边消费者。
但晚上来的涌金君依然觉得“真香”：相比门店近50元的价格，上市两天后出现在奥莱的草莓、车厘子，只需花费29.95元。
尽管晚间并不是这家门店最忙碌的时刻，19点10分前后，门店还是迎来了一波人流，甚至一度出现了购物车被拿完的情况。
原来，每晚20点，系统会推出部分折上折产品，折扣力度可低至3折左右，但能买到什么，就全凭“摸奖”。
也因此，有很多看起来已经非常熟悉门店运营操作的老人，守着满当当的购物车坐在一角静候20点的来临。而下班后赶来的年轻人们，大多选择水果、半成品菜一类的商品。
19点后的盒马奥莱门店，老年人、年轻人都不少。
生鲜电商的“不凉”，还体现在“后来者”的持续布局中。创办于福建的朴朴电商主打30分钟即时配送，最近已在广州、深圳等地异军突起，成为当地仅次于美团买菜的最常用社区电商平台。
这家平台目前尚未布局浙江地区。和叮咚买菜类似，朴朴也采用了前置仓模式。有媒体报道称，朴朴会将前置仓设在小区附近，还会根据注册用户数来决定不同选址的开仓时间。
不过，朴朴的短时间内快速崛起，依旧打的是生鲜电商平台最常见的牌：大额优惠券、地推拉新。
前置仓模式的重投入，以及平台如何扩张业务版图，什么时点、什么数量是最合适的，对生鲜电商平台的存续提出的拷问并未结束。
02 减法&加法
对老百姓来说，生鲜是刚需中的刚需。
尤其是疫情冲击的这三年，线上供应充足、运力紧张的新闻，更能凸显生鲜电商平台的优势和作用。
今年以来，粮油、饮料等商品零售额持续增长，国家统计局公布的数据显示，10月，限额以上单位粮油食品类、饮料类商品零售额同比分别增长8.3%和4.1%，增速分别比限上单位商品零售额增速高8.3和4.1个百分点。
市场需求旺盛，这个高频的消费领域注定不乏入局者。未来的生鲜电商，究竟该如何发展？
从盒马和叮咚买菜的现状来看，保守进攻，是大家的一致选择。除了提升供应链效率，两大平台都在发力下沉市场，“节衣缩食”。
叮咚买菜杭州中山花园店店长刘天兵就多出了一个“打卡”任务：拍下电表和水表这两项重要运营成本数据并上传。
除了水电
