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• 本地菜市场有时效性，超市覆盖不够密集，加上一二线城市生活节奏加快，一些居民特别是上班族，买菜难问题突出。

• 据公开数据显示，2018年中国生鲜零售的年度总销售额达4.93万亿，仅有不到3%的交易来源于线上。

• 2019年生鲜零售的三公里争夺战正在拉开序幕，传统菜市场面临瓜分？

随着生活节奏越来越快，对于早出晚归的上班族来说，买菜做饭的问题，着实成为了一大困扰。辛苦一天，下班后还得赶往菜市场。这时候，菜场里只剩下了被人挑剩的蔬菜和肉类，于是，只能随便将就地在“瘦子里面挑胖子”……若遇到酷暑寒冬、暴雨雾霾等天气不好的时节，买菜问题就更加令人头疼了。

菜市场

有了需求，就有市场。在这方面，早就有精明的商家打起了菜篮子的算盘：为什么不能让买菜也像外卖一样，足不出户就送货上门呢？

其实，网上已有不少做生鲜配送的App，快递、跑腿、外卖平台也有提供买菜服务。特别是近段时间，不少商业大公司更是扎堆进场：

苏宁小店将于4月下旬上线苏宁菜场；美团直接上线美团买菜APP；饿了么与叮咚买菜战略合作；盒马菜市也在上海低调开业；腾讯投资谊品生鲜；连罗森便利店也开始尝试社区生鲜……

再加上入局已久的大型综合性电商和生鲜类垂直电商，以及开通了到家服务的传统商超，生鲜电商、生鲜外卖、社区生鲜店和跑腿代购正试图瓜分传统菜市场。

许多年轻人的买菜新选

手机点单在线购买

“叫‘闪送’去农贸市场帮忙买菜的事，我经常干，因为觉得超市的不新鲜，市场又太远，还是这个方便。”90后都市白领小刘拿出手机，在APP下单了当天的晚餐食材。

“我觉得线上买菜是趋势，特别是对于没工夫逛菜市场的年轻人，我们这一代又普遍比较懒。”

这一幕或许已成为许多年轻人的日常。

互联网生鲜的核心客户群体的年龄介于25-45岁，他们更看重便利性和时效性，在平台稍微溢价的情况下，相比去菜市场和大爷大妈抢菜，手机点单、等菜上门自然更加轻松惬意。

红星新闻记者询问了在线上买菜的朋友们，这些80后90后不怎么会挑菜也不擅长砍价，菜场附近停车难更是她们买菜的重要阻碍。于是，她们便只好转向她们熟悉的易于操作的线上渠道，包含外卖、快递、跑腿平台以及大型综合类O2O平台等，其中最常用的是京东到家、淘鲜达、美团、饿了么等。如果是耐储存的蔬菜，也会前往京东生鲜、天猫超市生鲜上购买。

众多买菜APP

目前，各大平台都专门开辟了买菜入口，跑腿代购也把“菜市场”单独列出。京东到家上有“菜市场”，美团外卖有生鲜果蔬“天天买菜”，饿了么有“买菜”……平台会根据用户所在地显示附近的店铺，注册后点击进入即可在线买菜，菜场里能见到的蔬菜品种，平台上基本都有售卖。

红星新闻记者在京东到家上挑选了16枚鲜鸡蛋、一斤土豆、一把小葱，共1.55kg，配送费是4.5元。记者发现，线上店铺里的蔬菜定价会略比菜市场的贵一点，不过叠加使用店铺优惠券、积分优惠券和平台优惠，有时也能拿到比菜市场更便宜的价格。就以记者这一次的买菜价格为例，选择的菜品总价为39.6元，用上各种优惠券，只需要21.6元。另外，下单时还可以添加订单备注，比如土豆要适合炒菜的还是炖肉的，肉需要切块……

下单以后，会有一个自主选择的配送时间，一般在2小时以内送达，选择立即送达则在1小时以内，整个操作流程与外卖十分相似。

据了解，京东到家的快递业务外包给了达达快递。达达小哥刘昊是个年轻的90后，他告诉红星新闻记者，虽然他也会挑菜，但一般不需要骑手亲自去挑。

“系统接单后，经营户会挑好交到骑手手里，顾客不满意还可以拿回去换。下雨天、大太阳时候，订单会多一些，大家都不想在天气不好的时候出去买菜，还有在快下班的时候，单子也比较多。”

成长中的线上买菜业务

“需解决信任问题”

线上买菜确实非常便利，但负面评价也不少。

“蔬菜不够新鲜，几匹叶子都发黄了”“香蕉有点烂了”“番茄有些开裂”“豆腐有些发酸”……在某买菜APP上，红星新闻记者看到，顾客投诉最常见的是新鲜问题。对于这些投诉，该品牌客服回复称，“生鲜水果会在配送中有不可控因素导致商品变化，发现商品与任何质量问题可与我们联系。”

某买菜APP上的顾客投诉

还有消费者反映“货不对板”“缺斤少两”等问题。对于货不对板，绝大部分APP会承诺退换货。对于缺斤少两，一些APP则承诺称，重退差价。如果有其他纠纷，消费者可以打电话给商家协商退换，或者联系平台客服介入处理。

生鲜品类本就不同于其它标准化电商品类。同样重量、同产地甚至同一个卖家的苹果，实际品质可能天差地别。许多人都认为，买菜必须亲自到线下挑选。而对于线上买菜模式，人们不相信其他人挑的菜，会和自己挑的一样好。

要想让人们像买卫生纸那样在线上放心买生鲜，首先要解决信任问题。商家必须让顾客觉得值得信任，而不单单是省钱、便捷。90后小刘表示，“如果能解决信任问题，谁不想每天点点手机，菜就送货上门了？”

信任也是快递小哥最关心的问题。几位外卖小哥告诉红星新闻记者，虽然送菜和送外卖差不多，但得到差评的几率要更高。据他们形容，送菜是个“吃力不讨好的工作”，比如经营户包装的绿叶蔬菜，在挤压下叶片会萎靡，显得不新鲜，另外鲜肉、豆腐等容易变质的食物也是客户投诉的重灾区。

电子商务研究中心主任曹磊认为，建立信任，线上生鲜需要注意以下六点：提高配送速度、引导线下流量、满足消费需求、优化供应链、建立产品标准、保障品质。

专家谈菜市场升级

“前置仓+电商”是未来趋势

曹磊向红星新闻记者介绍，“从目前的生鲜市场来看，本地菜市场有时效性，超市覆盖不够密集，加上一二线城市生活节奏加快，一些居民特别是上班族，买菜难问题突出，所以买菜领域具有较大的用户需求。2019年生鲜零售的三公里争夺战正在拉开序幕，大量的便利店、社区生鲜店等商业基础设置，正在以店为仓，布局近场。”

所谓前置仓，就是在企业仓储的物流系统中距离门店最近、最前置的仓储物流基地。

据《2018年中国生鲜电商行业消费洞察报告》表明，45.5%的用户希望配送时长在1小时内，只有32.3%的生鲜网购配送时长短于1小时，远远低于用户的期望时长。而前置仓模式被认为能提高配送效率、降低物流成本、提高消费频次。

2018年以来，前置仓的生鲜电商获得了资本和互联网巨头的青睐。无论是苏宁菜场、美团买菜还是叮咚买菜，采用的都是前置仓模式。区别在于苏宁菜场的前置仓是全国5000家苏宁小店，美团买菜是在居民区开社便民服务站，叮咚买菜则是自建的前置仓。事实上，很多社区超市早就是“前置仓”模式，只需要接入外卖平台或是提供到家业务就可以送货上门。而外卖买菜则相当于把菜市场当作大的前置仓。

“前置仓的存在，使得传统的物流配送格局由‘电商平台→快递企业→消费者’转变为‘电商平台→前置仓→即时物流平台→消费者’。”曹磊认为，前置仓能解决生鲜电商“农产品多级批发商链条导致毛利润低，直达产地需要规模效应；品类多且杂，同质性强，储存时间短且非标化导致损耗率居高不下；自建冷链仓储物流投入成本高，使用第三方物流品质难以把控”等运营难点。

电子商务研究中心特约研究员云阳子指出，前置仓模式相较于传统物流模式来说具有一定优势，如今已有多家企业开始入局试水。

据公开数据显示，2018年中国生鲜零售的年度总销售额达4.93万亿，仅有不到3%的交易来源于线上。据波士顿咨询公司的报告数据显示，2020年中国生鲜线上消费占生鲜总消费的比例有望增长到15%。在这万亿规模的市场中，菜市场占据70%左右的流通市场，存在巨大的升级机会。

一家知名外卖平台相关负责人向红星新闻记者表示，菜场在整个生鲜行业中占据着重要位置，但目前整体数字化程度非常低。菜场接入外卖平台，不仅能提高传统菜摊销售额，还可实现菜场摊位在线化、数字化。但是市民消费习惯和商户诚信培养，还需外卖平台和菜场商户的共同努力。

红星新闻记者 吴丹若

编辑 汪垠涛