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话说生鲜,聊聊我们所知道的生鲜是什么?

2023-02-22 02:30:07 290

摘要:说起生鲜,也许大家都不陌生,却也不一定能准确地说出什么是生鲜。今天就来跟大家聊一聊生鲜,说说生鲜的那些事儿。生鲜定义简单理解,生鲜食品是指未经过烹调、制作等深加工处理过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级商品。像我们所熟知的水果、蔬菜...

说起生鲜,也许大家都不陌生,却也不一定能准确地说出什么是生鲜。

今天就来跟大家聊一聊生鲜,说说生鲜的那些事儿。


生鲜定义

简单理解,生鲜食品是指未经过烹调、制作等深加工处理过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级商品。像我们所熟知的水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食及糕点都可以称为生鲜商品。

生鲜商品的特点、保存条件基本相同,需要保鲜、冷藏、冷冻等,保质期也相对较短,也存在很大的消费习惯关联性。

一般生鲜商品都是以散装形式称重打条码形式售卖。

保鲜方法

生鲜的保鲜方法可谓是多种多样,根据不同的商品特性及保质期对商品进行保鲜处理。大概有下列方法:

1. 温度与湿度管理

主要是针对蔬菜,防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2. 冰冷水处理、冰盐水处理

常见用于水产保险,利用冰冷水及碎冰覆盖于水产品之上,保持水产品鲜度。

用冰盐水处理水产商品可保养份不易流失,保持商品生鲜。

3. 冷藏苏生

此方法主要是用于提高一些开始减退鲜度的商品的鲜度方法,环境温度控制在在3~5°C低温及90~95%湿度条件下。

4. 保鲜膜包装

抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的,是生鲜商品都适用的保鲜方法。

5. 冷藏库冷藏、冷冻库冷冻

像水产就适用于此方法保鲜

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