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今年的生鲜市场比较火爆，很多大型超市、线上电商、创业者都纷纷涉足实体生鲜领域，想从中分一杯羹，吸引消费者。

据相关数据显示，2016年国内生鲜电商整体交易额约为913亿元，同比增长80%，预计2017年市场规模可达1500亿元。

今年，有哪些生鲜超市开得风生水起，又深受行业关注？

01

鲜食演义

客流居高不下的生鲜超市

• 品牌定位：主打精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送的新兴生鲜超市，客群定位在老年、中年、青年的各个年龄层客群。

• 经营情况：工作日时间一家店的每天销售额达40万~50万元，周末节假日达到100多万元。

• 已开门店：5家（据不完全统计）

• 拓展计划：今年将完成10家门店的改造，并重点对二三四线城市大卖场升级，预计2018年将对销售TOP50的门店也进行这种模式改造。

“鲜食演义”是步步高对自身超市业态改造的全新生鲜超市形象，2017年6月，这一项目正式落地开业，分别选址在长沙梅溪湖店、长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店、长沙中海环宇城店。

除了线上线下融合，进行大数据分析，“鲜食演义”还在原有的大卖场基础上，将生鲜、熟食区改造成生熟联动的“餐饮区”。

集合了国际美食、地方美食、生鲜体验区等多个用餐窗口，增强与顾客的互动性、体验感，从而带动卖场的人气和销售，打造一个中国超市版的“共享厨房”，解决当今人群快速用餐的需求。

02

掌鱼生鲜

美团点评的生鲜超市

• 品牌定位：线上线下一体化新零售业态，客群定位在白领、周边居民。产品定位则是以生鲜主打，日用产品为辅的超市模式。

• 已开门店：1家

• 拓展计划：未来，将做一个外卖+中央厨房的共享厨房概念，变成餐饮业态的孵化器。

2017年7月，美团开了一家生鲜实体超市，名叫“掌鱼生鲜”。其选址在北京博泰国际商业广场B1层，经营面积2000㎡。

产品包含生鲜品、蔬菜水果、饮料酒水、休闲零食、乳制品、餐饮烘焙、方便速食等品类，同时还增加鲜花区域和外送功能。

毫无疑问，美团依然发挥自己的线上优势，用APP来带动生鲜市场的用户。据了解，掌鱼生鲜实行三公里内配送，一小时之内送。

据美团官方发布，截至目前，美团外卖平台日完成订单量已达1255万单，日交易额突破5亿元。

其中，有超过30万单是超市零售、生鲜果蔬、甜点饮品、鲜花蛋糕等品类。从配送团队上来看，美团外卖平台的配送骑手已达到30万。

从以上数据我们能看出，美团的线上流量和配送团队足以支撑掌鱼生鲜的配送业务，以及线上用户订单的活跃度。

03

鲸选

有星巴克、黑科技的生鲜超市

• 品牌定位：生鲜+日用+母婴+星巴克+网易严选+网红美妆店+黑科技+生活馆。

• 经营情况：据了解，超市里的客人一直络绎不绝，358元一只的澳洲龙虾也始终不缺食客。

• 已开门店：1家

• 拓展计划：以自营为主，联营为辅。通过集合潮流商品、家庭聚餐、娱乐新品发布等于一体，完成对业态的重新定义。

生鲜区和餐饮区的占比达20%~30%。并引入了波士顿龙虾、澳洲龙虾、网易未央等生鲜品类，并提供现场的烹饪和用餐服务。

同时，海域殿、鲸寿司、丹麦烤肉、澳牛坊、新能量等餐饮档口也独立以餐吧的形态出现，每个餐饮档口都有用餐区。

而生鲜和餐饮部分只是世纪联华的其中一部分，店内还设有母婴、日化洗护、美装、生活馆等品类。

在门店的负一层，引进了星巴克、宏图Brookstone、网易严选（这是第一家线下实体门店）等知名品牌，以及世纪联华自有品牌“优品生活馆”，售卖一些生活家居产品，打造“小宜家”体验。并于9月中旬宣布，超市24小时全天候开放。

为了迎合更多消费者，世纪联华也引进了一家名叫“姿研舍”的美妆集合店，集合了在淘宝排名靠前的一些线上美妆品牌，并在店内邀请网红主播，进行直播。美妆隔壁，是零食糖果馆，均是进口零食。

04

速懒鲜生

“前”高管打造的生鲜超市

• 品牌定位：是一家以科技驱动的新零售公司。深耕生鲜市场，客群定位在8090后。

• 经营情况：据了解，目前已经达到盈亏平衡点。

• 已开门店：1家，还有两家正在租赁协议签订中。

• 拓展计划：计划2017年在上海开设5~6家门店，2018年覆盖上海并且开拓外地市场。

2016年，速懒鲜生在上海开出第一家线下实体店，得到资本的青睐，拿到数千万天使轮融资。

团队核心成员来自阿里巴巴、盒马鲜生以及沃尔玛、乐购、小南国等零售和餐饮企业。

目前，速懒鲜生在上海已在富都广场一楼开出一家门店，人均消费在100元左右，辐射社区商圈。

面积为500多平方米，店内SKU超过3000种，全部是进口产品，并分为零售区、餐饮区、鲜花售卖区（超市入口处）、用餐区。

其中，鲜花区域，采用如今比较火的“包月”运营模式进行售卖，线上线下均可零售。

生鲜涵盖海鲜、蔬菜、水果、肉禽、蛋奶等，并有厨师现场制作西餐、日餐、海鲜、甜品、饮品等，根据顾客在不同时间的购买数据提供“一日五餐”服务。

满足“早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵”的需求，餐食可现场吃，也可打包带走，或是在线上点单。

05

RISO

一个“文艺”的生鲜超市

• 品牌定位：主打“餐饮+生鲜+书店”的融合超市。定位为“快捷、时尚的美食饮生鲜精品生活市集”。客群定位在25~45岁中上收入人群。

• 已开门店：1家

• 拓展计划：计划今年在上海开出2~3家。并衍生出社区店和便利店，融入艺术、文化等更多业态进行扩张。

6月26日，百联麾下的RISO首店在上海正式开业，这是一场线下场景化+体验化+产业生态链+高效供应链的新型零售探索样本。

门店设有两层，合计面积为3200平方米。一层基本都是生鲜食品，可以请大厨现场加工，也可半加工带走；二层则结合了餐饮和书店。

RISO设有早餐、午餐、下午茶和深夜食堂待选。这种中高端商品为主的组合结构，既顺应消费升级的趋势，又能有效提升门店客单价。

此外，店内还为个性独立的白领推出了一人餐“如宴”，理念为“就算孤单一人，无论成功挫败，也要有如宴的仪式感来犒赏自己”。

而商品的分类则大约是：50%餐饮、25%生鲜、20%食品饮料以及5%日用品，全店60%的产品为进口中高档产品。

06

飞牛优鲜

配送中心的生鲜超市

• 品牌定位：打造年轻、时尚、便捷、精致的互联网生鲜超市。

• 经营情况：据了解，刚上线3天，线上日均订单量约100多单，客单价不到100元。

• 已开门店：1家（据不完全统计）

飞牛优鲜是大润发对以往超市升级的产物，2017年7月7日首先改造了上海杨浦店。

划分为熟食区、果蔬区、海产区等，主要以生鲜食品为主，经营品类涵盖生鲜、进口食品、日用百货、快消等分类。

付款方面，顾客既可以在店内直接购买，也可以通过飞牛优鲜APP下单，商品SKU数在5000多。

其中，飞牛优鲜对产品追求精致和品质，比如，烘焙方面，就特意聘请了台湾拥有12年经验的星级大师傅，严选日本进口面粉进行烘焙制作。

为了做到“3公里内1小时、最快30分钟送达”的配送效率，飞牛优鲜在门店内安装了商品传送带，借其将门店和配送中心连接起来，实现快速拣货。

来源 新店商研习社

作者 Barbara 图片 网络

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