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17款大牌奶粉原料揭秘:谁用了生鲜乳,谁用了复原乳?

2022-10-19 19:56:05 1885

摘要:宝宝评测正本清源,教你怎么给宝宝选安全好奶粉!很多宝妈宝爸挑选奶粉时会发现,不同奶粉配料表中位列第一的原料不尽相同:有的写的是“生牛乳”、“脱脂牛乳”,有的则是“全脂奶粉”、“脱脂奶粉”。这有什么区别吗?有些宝妈宝爸还听说过“鲜牛乳”、“复...

宝宝评测

正本清源,教你怎么给宝宝选安全好奶粉!


很多宝妈宝爸挑选奶粉时会发现,不同奶粉配料表中位列第一的原料不尽相同:有的写的是“生牛乳”、“脱脂牛乳”,有的则是“全脂奶粉”、“脱脂奶粉”

这有什么区别吗?有些宝妈宝爸还听说过“鲜牛乳”、“复原乳”或者“大包粉”这样的词,这到底是什么意思呢?

哪些品牌奶粉的原料用的是鲜牛乳,哪些用的又是复原乳呢?

笨爸爸来给大家理一理。


复原乳VS生鲜乳

在婴幼儿配方奶粉的配料表中(注意,是配料表,不是营养成分表哦),如果标注了脱脂乳粉、全脂乳粉和乳清蛋白粉等字样,那么就是以复原乳作为配方奶粉的主要原料

简单的记忆,就是配料表第一位带有“粉”字的,都是复原乳生产的。

复原乳,又称还原奶、再制奶。通俗地讲,复原乳就是把新鲜纯牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉(大包粉)后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品,也就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶

使用复原乳做为奶基原料的奶粉,就是先用大包粉,兑水还原成液态奶,然后再加入各种营养物质,充分搅伴后加工成婴儿奶粉。这也就是所谓的“干湿混合生产法”。

而生牛乳,也称为生鲜乳,是刚挤出来的,没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌,不能直接饮用。其经过巴氏杀菌处理后,就成为了鲜牛奶


使用生鲜乳做为奶基原料原料的奶粉,就是把鲜牛奶经过杀菌和脱脂之后,再直接加入各种营养素,充分搅伴之后再加工成奶粉。这也就是所谓的“湿法生产”。

从上述的描述中,大家就会问了,用复原乳生产的奶粉,比生鲜乳生产的奶粉,多了一次制粉的过程,那么它的营养价值和口感会不会大打折扣了呢?


复原乳的营养价值真的不如鲜奶吗?

①高温灭菌只损失少量B族维生素


根据美国农业部的食品营养数据库(USDA Food Composition Databases)的数据,如果把奶粉按比例复原成液态奶,比较它与鲜奶中维生素的含量。那么,经过高温灭菌工艺后,复原乳中的维生素B2和维生素B12的损失都只有 15%左右,维生素B1和维生素B6的最大损失分别为35%和20%。其他的维生素A和维生素D则几乎没有损失。

更何况,牛奶并非是维生素的良好来源,含量本身就相当少。所以,复原乳对于宝宝获取维生素没有太大影响。

②蛋白质加热更易吸收

日常我们吃的各种熟食(如:鸡蛋、肉和豆制品等),里边的蛋白质都经过了充分的加热变性,才能被人体食用和吸收。复原乳经过高温加热的过程,正好帮助蛋白质结构改变形状,不仅不会损失蛋白质,反而还有助于人体的消化吸收。

③钙不受影响


钙是一种无机盐,虽然经过高温加热处理后,它的溶解状态可能会有一定的变化,但这并不会影响人体对钙的吸收。

综上所述,如果是由优质奶做出来的合格奶粉,那么复原乳和生鲜乳在营养方面的差别不大


复原乳的口感如何?

在众多原料乳中,鲜牛乳的口感粘稠,风味浓郁,制出的配方奶粉也最好喝。

而以脱脂牛乳作为原料的配方奶粉,由于分离掉了大部分脂肪,其口感比鲜牛奶要差一些,也没什么香气。

同样地,在复原乳中,全脂奶粉制出的配方奶粉也比脱脂奶粉口感要好。脱脂奶粉的奶香味较淡,但其脂肪含量和热量较低,宝宝相对好消化一些。


哪些品牌用了复原乳?

下面,笨爸爸整理了国内外品牌17款1段奶粉的原料乳信息及奶粉价格,供大家参考。

(点击查看大图)

从上图中可以看到,相对来说,鲜牛乳配方奶粉比复原乳配方奶粉的价格要高一些。

这主要是因为,鲜牛乳必须全程冷链,才能保证新鲜度。因此,其对奶源、牧场、运输、存储等环节都有较高的要求,成本自然也高于复原乳。

使用复原乳生产虽然生产灵活、成本低,但其新鲜度也大大受到了影响。我们看到奶粉罐上印的生产日期,实际上是奶粉装罐的日期,而不是复原乳的生产日期。很可能原料奶粉已经放置了一段时间,才被还原成复原乳来生产配方奶粉。

有一些说法,说国外品牌的国行奶粉大部分都是使用大包粉生产的,而国产奶粉大部分使用生鲜乳生产的。但事实并非如此。

从上图中我们也可以看到,其实,并不是进口奶粉都是使用复原乳生产,一样也有用生鲜乳生产的;而且,奶粉的营养价值跟奶源地有一定的关系,跟配方也有关系。在奶源全球化的当下,不能简单地区分国产品牌和国外品牌谁比谁的营养价值就一定更高,要看具体产品。

总体上来讲,用生鲜乳生产的奶粉,可能口感和新鲜度会更好一点。但如果综合奶源地来考虑,以复原乳为原料的配方奶粉也是一样不错的选择。但是切记,一定要选大品牌的奶粉,陌生品牌或是山寨奶粉使用的复原乳,其安全性、新鲜度和品质就不好说了。

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