摘要：来源：第三只眼看零售 作者：赵向阳“生鲜传奇未来将重点拓展小鲜店”。生鲜传奇总经理沈华烽告诉《第三只眼看零售》。小鲜店是生鲜传奇于2020年开始测试的以加盟方式拓展的小型社区生鲜店，面积在80-150平方米之间。到目前为止，生鲜传奇小鲜店在...
来源：第三只眼看零售 作者：赵向阳
“生鲜传奇未来将重点拓展小鲜店”。生鲜传奇总经理沈华烽告诉《第三只眼看零售》。
小鲜店是生鲜传奇于2020年开始测试的以加盟方式拓展的小型社区生鲜店，面积在80-150平方米之间。到目前为止，生鲜传奇小鲜店在合肥开出80家门店，其中社会加盟店30家，剩余为直营店或者内部员工加盟店。
《第三只眼看零售》从中解读出两个信号。
一是，社区生鲜格局已定。从整个赛道来看，近三年间几乎没有新入局的规模化品牌。生鲜传奇、谊品生鲜、钱大妈、明康汇等企业基本维持现有的区域发展。从实际观察到的样本来看，100家左右的规模基本上一个社区生鲜品牌在一座城市开直营店的边界。
二是，受到城市发展和物业条件的限制，面积更小的社区生鲜店有更多的拓展空间，社区生鲜呈现出“微型化”的特征。
到目前为止，生鲜传奇主要有三种实体店业态，一是面积300-500平方米的市集店；二是面积250平方米左右的标准店；三是面积在80-150平方米的小鲜店。
《第三只眼看零售》了解到：截至去年底，生鲜传奇共有市集店16家，标准店110家，小鲜店80家，年销售额15亿元。
小鲜店
“生鲜传奇小鲜店的平效与标准店和市集店相当，但选址更加灵活。”沈华烽告诉《第三只眼看零售》。
据了解，一家生鲜传奇小鲜店日均销可达9600元，据测算，日均销超过6000元便可达到盈亏平衡。在商品结构方面，小鲜店像是浓缩版的生鲜传奇标准店，商品布局与标准店大致类似，基本满足家庭消费者一日三餐的购物需要。
小鲜店的SKU数为500个，分为300支生鲜商品和200支常规商品，其中常规商品主要是粮油、调味品和饮料。
据了解，生鲜传奇小鲜店未来主要以加盟模式拓展。由于目前在测试阶段，小鲜店并没有向加盟商收取加盟费，只是在前台收取销售额5%的管理费。
另外，小鲜店的所有商品均由生鲜传奇总部配送，这使得生鲜传奇总部在供应链端还有将近5%的毛利率。也就是说，生鲜传奇总部从加盟店获取前后台大约10个点的毛利润。
生鲜传奇要求，小鲜店的加盟商必须参与经营，这种“亲力亲为”让加盟店的业绩和毛利率反而要高于直营店。
据悉，小鲜店直营店日均销9000元左右，而加盟店的日均销则要超过12000元；直营店的毛利率为21.5%，而加盟店的毛利率可达到24%。在用工方面，一家生鲜传奇小鲜店平均需要三个人。
生鲜传奇小鲜店容易让人联想到钱大妈，二者有什么区别？
首先，钱大妈生鲜采取日清模式，到晚上7点以后开始打折，直到最后免费赠送，而生鲜传奇小鲜店并没有采用日清模式。
其次，生鲜传奇小鲜店面积要比钱大妈门店面积大一些。钱大妈主流门店面积在40-80平米之间；而生鲜传奇小鲜店面积在80-150平方米之间。这使得生鲜传奇小鲜店的品项更全面，比如增加了饮料和调味品等。
概括下来，钱大妈更像一个适合“南方”（华南区域）消费习惯的社区菜店；而生鲜传奇更像一个适合“北方”（华南以北）消费特征的社区菜店。
微型化
《第三只眼看零售》认为，生鲜传奇发力小鲜店的举措说明社区生鲜赛道进入了理性发展阶段。
“在以前我们为了快速跑出规模往往会提前占领一些入驻率不高的新小区，而这些小区等到两三年后才能住满，门店的亏损周期比较长”。一位生鲜传奇负责人表示，而在今后，生鲜传奇只在成熟小区周边选址，一旦有商铺空缺出来，便选择合适的物业开店。
这就意味着，面积在80-150平方米之间的小鲜店在选址上更加灵活，更具发展空间。“合肥市大部分商铺面积是在80-100平方米之间，生鲜传奇标准店往往要占用2-3个门面，而这些门面往往不属于同一个老板。所以我们的标准店到期续约会很麻烦”。上述负责人告诉《第三只眼看零售》。
可见，微型化将是社区生鲜店未来的进化方向，未来的社区生鲜将进一步深入小区内部，甚至到楼下，一个800户左右的小区就可以养活一家门店。
《第三只眼看零售》认为，这种微型化趋势在两年前就已经非常明显。比如钱大妈旗下的无人柜项目“菜吧”，就是铺设到小区内部甚至是单元楼下，辐射更小的群体。
对于竞争，沈华烽认为，生鲜业态的竞争永远激烈，并且呈现多元化的局面。在以往，业界认为生鲜传奇的竞争对手是谊品生鲜，而现在，生鲜传奇与谊品生鲜的正面竞争的情况其实并不多了，反倒是社区团购、个体的夫妻菜店成为生鲜传奇最主要的竞争对手。
在此情况下，后台供应链和前端的管理体系设显得尤为重要。也就是说，创造一个店型并不难，难的是如何规模化复制。
生鲜传奇小鲜店测试了三年，今年打算大力推广，主要原因是供应链打磨成熟了。“我们有50%的商品独家的，这将是小鲜店的竞争壁垒。”沈华烽告诉《第三只眼看零售》。
此外，小鲜店还有一个特点，就是它的销售并不会随着节假日而有太大的波动。这意味着，小鲜店一旦成熟，将会更加稳定。
