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中百罗森试水生鲜,开设首家生鲜便利店

时间:2023-02-22 04:27:39 | 浏览:904

核心导读:1、中百罗森开设首家生鲜便利店2、便利店+生鲜模式如何发展?3、持续探索生鲜发展之路数据显示,2021年全国便利店销售额达3492亿元,门店规模达到25.3万家,整体趋势向好的同时,行业的竞争也随之提升。对于流量价值较大的生鲜品类

核心导读:

1、中百罗森开设首家生鲜便利店

2、便利店+生鲜模式如何发展?

3、持续探索生鲜发展之路


数据显示,2021年全国便利店销售额达3492亿元,门店规模达到25.3万家,整体趋势向好的同时,行业的竞争也随之提升。对于流量价值较大的生鲜品类,便利店商家自然不会放弃,而由于生鲜行业的特殊性,让不少人对便利店+生鲜的模式持保留态度。由中百集团与日本罗森合作打造的中百罗森,此时在生鲜领域上进行了尝试……


01

中百罗森生鲜便利店


据悉,中百罗森开设了首家生鲜便利店,门店位于武汉市青山区和平大道,店铺面积近150平,辐射多个社区小区。该店在中百罗森便利店原有商品的基础上,引入了水果、鸡蛋、粮油等生鲜类商品。整体来看,门店内的生鲜产品体量并不大,生鲜类产品集中陈列在店铺的一侧,水果产品主要含有榴莲、哈密瓜、香蕉、橙子、苹果、提子等产品,生鲜品类不多,可供消费者选择的空间较为有限。


(图源:中百罗森)


据报道,此前罗森与鲜丰水果合作,开设了一家水果生鲜便利店,提供了增加了60余种水果品类,并结合切片水果的形式进行销售,但二者的合作在后期并未如预期般持续拓展开来。而此次中百罗森开设生鲜便利店,相较于罗森此前的尝试,生鲜类目上有所增加,却也有限。


事实上,便利店试水生鲜的便利店并非罗森独一家,从各个便利店品牌在生鲜领域的尝试来看,不论是日系便利店7-eleven、全家等品牌,还是一些本土便利店商家,主要是在门店内铺设了生鲜品类商品货架,在产品方面较为简单,大部分仍为果蔬类产品。加入生鲜品类更多的是扩展门店内商品品类,推动有需要消费者进行消费,为门店获得更多盈利的可能性。


02

便利店+生鲜


艾瑞数据显示,中国便利店行业市场规模,预计将在2023年达3566亿元,在发展过程之中,便利店也在持续探索更优的发展模式,提升获得更多发展空间的可能性。近些年来,对“便利店+”模式运用频率有所增多,在便利店中加入咖啡奶茶、烘焙、生鲜等多种模块,试图创造更多种形式的便利店发展模式,在新零售路上寻求进一步的突破。



生鲜产品作为人们日常刚需品,不同年龄群的用户对生鲜产品均有所需求,覆盖的人群范围广,消费者购买生鲜的频率相对而言更高。生鲜品类在聚客上存在一定的优势,不少商家将其作为引流的重要商品。同时,我国生鲜零售市场规模持续增长,对于市场发展空间较大的生鲜赛道,便利店商家也自然会将目光投向了生鲜品类。


在加入生鲜品类的便利店中,鲜少有品牌会加入肉禽、水产类的产品,一方面,便利店主要消费者年龄在20-40岁,在快节奏生活方式的影响之下,在便利店中购买肉禽、水产类的产品的意愿并不会太高。另一方面,若在便利店中销售肉禽、水产类产品,商家在经营管理上的难度相对更大,也较容易影响用户消费体验。


作为生鲜零售中较为核心的商品供应链体系,整体流通环节较多、链条较长、结构较为复杂,这也难倒了不少生鲜赛道的从业者,在复杂的生鲜供应链中,若某一环节较为薄弱,都有可能使其在角逐中处于劣势。此外,我国冷链物流体系起步较晚,冷链建设仍有一定的提升空间,发展生鲜产品也必须面对在冷链储存、运输与配送等环节中,所提出的较高要求。


而国内便利店的供应链普遍未覆到盖生鲜品类,在加入生鲜品类的便利店中,主要采取与第三方进行合作方式,主要依托合作机构供货,基地直采所占比例较少,因便利店生鲜产品体量较小,重建自身的供应链体系成本过高,与第三方合作能在一定程度上减轻经营上的压力。



据悉,7-Eleven此前在门店中增加生鲜品类的过程中,选择的是与海底捞子公司蜀海供应链合作,便利店首先将生鲜的品种与规格确定后,合作方根据要求对生鲜产品进行加工与包装等操作,而便利店则根据门店销售情况对订单数量进行把控。


在产品的运营方面,便利店中大多数产品为标品,经营者所熟悉的更多是关于标品的管理与销售模式,或许在生鲜品类中的管理经验相对缺乏。生鲜产品的损耗相对而言更高,不少生鲜产品,陈列一定的时间后,其新鲜度将会有所下降,此时则需要对产品采取打折促销等处理措施,降低生鲜产品损耗产生的成本。


相较于在处理普通标品时需要的陈列、补货、检查等环节,店员在销售生鲜产品时流程则更为复杂,想要通过生鲜品类进行引流与盈利,经营者无法忽视从选品到后续运营的各个方面。


在此次中百罗森开设的首家便利店内,水果类主要选择的是日常品、季节品,让有需求的消费者在便利店进行购买,不用走更远的距离,还能在一定程度上提升用户在店内的消费额度,并增加其进店的次数及对便利店的粘性。总而言之,在“便利店+生鲜”的模式中,便利店主要选择消费者日常购买频率较高的生鲜品类,且整体耐储性较强,降低生鲜产品的日常损耗,以实现让其增加更多盈利的可能。


03

持续探索


事实上,在主体业务上加入生鲜板块的情形并不少见,如便利店+生鲜、快递+生鲜……选择这样的模式,其共同目标无非是想将优势更大化,在运营原有业务的基础上,通过高频的生鲜产品为商家进行引流获客。



一般情况下,在“xx+生鲜”的模式中,生鲜是对原有业务的一种补充,体量相对较少,降低品牌在试错过程中的成本,品牌也能在实践过程之中,对加入生鲜的模式进行综合评估,再选择继续拓展生鲜业务亦或是暂停。


在这一过程中,其除需面对发展生鲜过程中普遍的一些问题,在原有业态的基础上加入生鲜的模块,也需扭转消费者固有的消费意识,并提升其在生鲜产品上的购买力,获得可持续的发展。面对复杂的市场环境与激烈的竞争情形,从业者把握住消费者的心智,提供优质的商品与服务,探索更符合自身的商业模式。

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