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爆发的预制菜,拯救生鲜电商

时间:2023-02-22 02:02:05 | 浏览:455

生鲜电商正在经历一场寒冬,2021年之后仍在坚守阵线的玩家们,依然在想办法寻求盈利,提高自身的生存能力。除了摆脱单一烧钱业务的压力,整个行业也在打造差异化优势,只不过,在不同平台的差异化业务拓展中,预制菜成为了一大共识。一、生鲜电商盈利的突

生鲜电商正在经历一场寒冬,2021年之后仍在坚守阵线的玩家们,依然在想办法寻求盈利,提高自身的生存能力。

除了摆脱单一烧钱业务的压力,整个行业也在打造差异化优势,只不过,在不同平台的差异化业务拓展中,预制菜成为了一大共识。

一、生鲜电商盈利的突破口

预制菜的定义、名字都不是什么新鲜事,随着餐饮行业的工业化趋势越发明显,再加上消费升级带来的懒人经济,其市场变得豁然开朗;而疫情的到来,只不过是加速了它的爆发。

近年来,预制菜一直颇受资本青睐,其表现也很给力。在最近的春节假期中,预制菜的爆发力更是让这条赛道有了新风口的实力,也让生鲜电商看到了新的突破口。

每日优鲜发布数据显示,在虎年春节期间,平台预制菜品销售额较平日增长2.7倍,盒马预制菜销量同比增长345%,而叮咚买菜在这一时段中高端预制菜的的销量同比增长超过3倍,在短短七天内卖出了300万份。

和以往日常相比,春节和疫情确实为预制菜的集中爆发提供了有利的契机。而在此之前,预制菜也早已成为热门赛道,据中商产业研究院报告预测,按照每年20%的复合增长速度估算,未来6-7年我国预制菜市场或超万亿元规模,长期来看,我国预制菜行业规模有望达到3万亿元。

生鲜电商迅速布局预制菜赛道,并在春节期间展开激烈的C位大战,足以看出这一领域的市场潜力;而从另一方面,整个行业不约而同向这一领域突进,也反映出预制菜对现在急需拓展业务和盈利的行业而言,可能是突破困境的一个最优解。

从去年开始,生鲜电商就收到了预制菜市场的正面反馈。2021年,每日优鲜预制菜整体销量增长超300%,精品预制菜的平均单价达到80元;叮咚买菜预制菜负责人也曾表示,预制菜的销量不好就会马上下架,市场反馈非常迅速,“在去年一年,叮咚买菜在华东市场的预制菜前后上过1500~1600个SKU,长期在平台销售的商品为400~500个,季节性新品占部门全产品比重约为30%~50%。”

看好预制菜,除了消费需求上的市场潜力外,还有毛利,进而提升盈利能力,据每日优鲜冻品餐食负责人所言,总体来说,预制菜比平台的平均毛利率要高出至少15个百分点。

生鲜电商选择预制菜,除了拉动用户活跃度,提升毛利和盈利之外,也存在天然的共通优势。

二、生鲜电商与预制菜,相互推动

预制菜需求的日益旺盛,除了年轻做饭人群出于精致化、懒人化的追求之外,根本还是因为餐饮行业供应链环节的日益成熟,使得菜品生产的标准化和规模化有了更多可能。随着预制菜在To B领域中的高效率和低成本优势不断扩大,To C领域的需求也就逐渐显现出来。

比起外卖,预制菜的目标人群是有做饭需求和意愿的年轻人群:在菜品上既要求新鲜和质量,又想要尽可能地简化备菜和烹饪流程。尤其是对一些厨房新手而言,预制菜可以大大降低做菜难度。

要保障食材的质量,就需要考虑到运输和储存;此外,在成本方面,为了进一步渗透市场,也要尽可能避免过高的单价。这在供应链的稳定高效供应、以及物流和冷链技术上的门槛就不低了。

而生鲜电商的主要业务就是线上生鲜售卖,必须着眼于农副原产品,保证稳定的供应链,在触达C端、保证时效方面,也有前置仓、社区店、社区团购等模式,并基本配备骑手,不断提高履约能力和质量。

所以,涉足预制菜这一领域,生鲜电商早已具备现成的基础,用户也积累到了一定程度,再加上近几年的经营和发展,已经能够将菜品的报废率降到最低,抓住多个阶层的做饭需求。

作为近年的蓝海市场,预制菜目前还处于起步阶段,生鲜电商押注这条赛道,也是为了抢占先机。

此外,由于各地饮食文化的差异,各地消费者口味悬殊,并越来越不局限于传统的本地风味,预制菜的出现,迎合了这一趋势。而生鲜电商则可以从口味、做法、品种等多个角度出发,针对传统口味人群和尝鲜人群,在菜品上做出差异化的推送和研发,避免陷入同质化竞争的漩涡

总而言之,生鲜电商非常适合发展预制菜。通过这些平台的推广,切实抓住、引导这一消费需求,预制菜能够在春节这个时间点爆发,其实少不了这些电商平台的推动。

反过来,预制菜的盈利能力和增长空间,也促使“背水一战”的生鲜电商果断入局,快速布局,利用天然优势在速食年夜饭的C位战中大放异彩。

预制菜业务的优异表现,无疑能够给水深火热中的生鲜电商吃下一颗定心丸。在2022年,生鲜电商必须以盈利为目标,继续探索可行的模式,解决烧钱买菜不赚钱的问题,而预制菜如果成功,可以带来很大的缓冲空间。

三、预制菜,能撑起生鲜电商的未来吗?

预制菜的火热吸引了更多企业加入跑马圈地,但已经经历过泡沫破灭的生鲜电商,或许更能看到这一风口存在的挑战。

首先,万事开头难,预制菜仍处于起步阶段,整个行业还不成气候,缺乏头部大厂,短期内还难以形成规模效应。

其次,要实现预制菜生产的标准化,先要有一个标准。国内各地美食丰富,传统做法认知的标准不一,如何既保证口味,还要保障生产安全和质量,让消费者有一定参考,这是整个行业都需要解决的。

最后,要进一步渗透市场,还需继续扩大推广力度,改变消费者的认知。虽然在一二线城市中,预制菜已经获得了越来越多人的认可,但更多人依然无法区分预制菜和料理包、外卖的区别,也难以发现其优势。

问题重重,但预制菜的潜力之大,会进一步加速这些问题的解决。对于生鲜电商而言,预制菜是可以继续加码发展的“第二曲线”,当下,虽仍无法得知预制菜具体为生鲜电商带来了多大的盈利提升,但其引起的关注,足以继续吸引资本的驻足和加入。

在生鲜电商发展预制菜业务的同时,其他业务的拓展也从未停下。要撑起生鲜电商的未来,预制菜也只是其中一环。

作者:王新磊 ;公众号:餐饮新连锁

原文链接:
https://mp.weixin.qq.com/s/-nYn7dRagNvjvxbXswC4-Q

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题图来自Unsplash ,基于CC0协议。

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