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生鲜电商正在经历一场寒冬，2021年之后仍在坚守阵线的玩家们，依然在想办法寻求盈利，提高自身的生存能力。

除了摆脱单一烧钱业务的压力，整个行业也在打造差异化优势，只不过，在不同平台的差异化业务拓展中，预制菜成为了一大共识。

一、生鲜电商盈利的突破口

预制菜的定义、名字都不是什么新鲜事，随着餐饮行业的工业化趋势越发明显，再加上消费升级带来的懒人经济，其市场变得豁然开朗；而疫情的到来，只不过是加速了它的爆发。

近年来，预制菜一直颇受资本青睐，其表现也很给力。在最近的春节假期中，预制菜的爆发力更是让这条赛道有了新风口的实力，也让生鲜电商看到了新的突破口。

每日优鲜发布数据显示，在虎年春节期间，平台预制菜品销售额较平日增长2.7倍，盒马预制菜销量同比增长345%，而叮咚买菜在这一时段中高端预制菜的的销量同比增长超过3倍，在短短七天内卖出了300万份。

和以往日常相比，春节和疫情确实为预制菜的集中爆发提供了有利的契机。而在此之前，预制菜也早已成为热门赛道，据中商产业研究院报告预测，按照每年20％的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或超万亿元规模，长期来看，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元。

生鲜电商迅速布局预制菜赛道，并在春节期间展开激烈的C位大战，足以看出这一领域的市场潜力；而从另一方面，整个行业不约而同向这一领域突进，也反映出预制菜对现在急需拓展业务和盈利的行业而言，可能是突破困境的一个最优解。

从去年开始，生鲜电商就收到了预制菜市场的正面反馈。2021年，每日优鲜预制菜整体销量增长超300%，精品预制菜的平均单价达到80元；叮咚买菜预制菜负责人也曾表示，预制菜的销量不好就会马上下架，市场反馈非常迅速，“在去年一年，叮咚买菜在华东市场的预制菜前后上过1500~1600个SKU，长期在平台销售的商品为400~500个，季节性新品占部门全产品比重约为30%~50%。”

看好预制菜，除了消费需求上的市场潜力外，还有毛利，进而提升盈利能力，据每日优鲜冻品餐食负责人所言，总体来说，预制菜比平台的平均毛利率要高出至少15个百分点。

生鲜电商选择预制菜，除了拉动用户活跃度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通优势。

二、生鲜电商与预制菜，相互推动

预制菜需求的日益旺盛，除了年轻做饭人群出于精致化、懒人化的追求之外，根本还是因为餐饮行业供应链环节的日益成熟，使得菜品生产的标准化和规模化有了更多可能。随着预制菜在To B领域中的高效率和低成本优势不断扩大，To C领域的需求也就逐渐显现出来。

比起外卖，预制菜的目标人群是有做饭需求和意愿的年轻人群：在菜品上既要求新鲜和质量，又想要尽可能地简化备菜和烹饪流程。尤其是对一些厨房新手而言，预制菜可以大大降低做菜难度。

要保障食材的质量，就需要考虑到运输和储存；此外，在成本方面，为了进一步渗透市场，也要尽可能避免过高的单价。这在供应链的稳定高效供应、以及物流和冷链技术上的门槛就不低了。

而生鲜电商的主要业务就是线上生鲜售卖，必须着眼于农副原产品，保证稳定的供应链，在触达C端、保证时效方面，也有前置仓、社区店、社区团购等模式，并基本配备骑手，不断提高履约能力和质量。

所以，涉足预制菜这一领域，生鲜电商早已具备现成的基础，用户也积累到了一定程度，再加上近几年的经营和发展，已经能够将菜品的报废率降到最低，抓住多个阶层的做饭需求。

作为近年的蓝海市场，预制菜目前还处于起步阶段，生鲜电商押注这条赛道，也是为了抢占先机。

此外，由于各地饮食文化的差异，各地消费者口味悬殊，并越来越不局限于传统的本地风味，预制菜的出现，迎合了这一趋势。而生鲜电商则可以从口味、做法、品种等多个角度出发，针对传统口味人群和尝鲜人群，在菜品上做出差异化的推送和研发，避免陷入同质化竞争的漩涡。

总而言之，生鲜电商非常适合发展预制菜。通过这些平台的推广，切实抓住、引导这一消费需求，预制菜能够在春节这个时间点爆发，其实少不了这些电商平台的推动。

而反过来，预制菜的盈利能力和增长空间，也促使“背水一战”的生鲜电商果断入局，快速布局，利用天然优势在速食年夜饭的C位战中大放异彩。

预制菜业务的优异表现，无疑能够给水深火热中的生鲜电商吃下一颗定心丸。在2022年，生鲜电商必须以盈利为目标，继续探索可行的模式，解决烧钱买菜不赚钱的问题，而预制菜如果成功，可以带来很大的缓冲空间。

三、预制菜，能撑起生鲜电商的未来吗？

预制菜的火热吸引了更多企业加入跑马圈地，但已经经历过泡沫破灭的生鲜电商，或许更能看到这一风口存在的挑战。

首先，万事开头难，预制菜仍处于起步阶段，整个行业还不成气候，缺乏头部大厂，短期内还难以形成规模效应。

其次，要实现预制菜生产的标准化，先要有一个标准。国内各地美食丰富，传统做法认知的标准不一，如何既保证口味，还要保障生产安全和质量，让消费者有一定参考，这是整个行业都需要解决的。

最后，要进一步渗透市场，还需继续扩大推广力度，改变消费者的认知。虽然在一二线城市中，预制菜已经获得了越来越多人的认可，但更多人依然无法区分预制菜和料理包、外卖的区别，也难以发现其优势。

问题重重，但预制菜的潜力之大，会进一步加速这些问题的解决。对于生鲜电商而言，预制菜是可以继续加码发展的“第二曲线”，当下，虽仍无法得知预制菜具体为生鲜电商带来了多大的盈利提升，但其引起的关注，足以继续吸引资本的驻足和加入。

在生鲜电商发展预制菜业务的同时，其他业务的拓展也从未停下。要撑起生鲜电商的未来，预制菜也只是其中一环。

作者：王新磊 ；公众号：餐饮新连锁

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