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青岛食安达:什么是生鲜

2023-02-22 01:56:14 715

摘要:生鲜的定义生鲜是指未经过烹调、制作等一系列深加工过程,只做到必要的保鲜盒简单整理就上架出售的初级产品,还有面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点,保存条件基本是比较相同的,都需要保鲜、冷藏、冷冻,保质期比较短。生鲜的种类生鲜商...

生鲜的定义

生鲜是指未经过烹调、制作等一系列深加工过程,只做到必要的保鲜盒简单整理就上架出售的初级产品,还有面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点,保存条件基本是比较相同的,都需要保鲜、冷藏、冷冻,保质期比较短。



生鲜的种类

生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉类、水产、干货等等。其中水果还可分为:软果、硬果、核果、瓜果、热带水果。蔬菜是指可以烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物的统称。可分为叶菜、茎菜、花菜、根茎、豆荚、茄果、甘蓝、葱蒜、瓜菜、食用菌,这些都是属于蔬菜。



生鲜的保鲜方法

生鲜的保鲜方法一般有以下几种,一种是温度与湿度的管理,这样可以有效的防止蔬菜的散热作用以及抑制呼吸量。最有方效的方法,冰冷水处理成碎冰覆盖在生鲜产品上,或者是提供一个冰盐水,再加上碎冰,使水温降到零摄氏度,这样可以保持生鲜商品的养分不易流失。还可以使用强风预冷设备,让瓜果蔬菜的呼吸未达到高度的时候就迅速降下来,从而保持蔬菜叶面翠绿,通常应用于刚采摘的蔬菜。还有就是我们比较常见的,就是给商品铺上保鲜膜,利用 保鲜膜的密封性,抑制水分的蒸发,防止失水,达到保鲜的目的。当然还可以用冷藏库、冷冻库来进行保持储存的手段。

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