摘要：得生鲜者得零售，从经营品类到经营业态，从经营业态到经营品牌，近年来，生鲜零售正在蓬勃发展，特别在2022年的疫情结束之年，众多生鲜零售企业经历了很多困难，当然也出现了很多好的案例。《零售圈》试图从不同角度，不同业态，不同品牌的案例为大家带来...
得生鲜者得零售，从经营品类到经营业态，从经营业态到经营品牌，近年来，生鲜零售正在蓬勃发展，特别在2022年的疫情结束之年，众多生鲜零售企业经历了很多困难，当然也出现了很多好的案例。《零售圈》试图从不同角度，不同业态，不同品牌的案例为大家带来一些思考。
01
仓储会员店出现生鲜加强型模式
fudi是否会引领本土生鲜零售新风潮
2022年10月1日，fudi仓储会员店第三家门店在北京市星悦广场2层正式开业。门店面积约10000平方米，日常在售的商品将有5000余款，时令蔬果超两百种。值得注意的是，这家门店的配送范围扩增至原来的1.5倍左右。
《零售圈》曾多次报道fudi仓储会员店，并用“生鲜型仓储会员店”来定位fudi，这是其给《零售圈》最深刻的印象。在2021年5月18日第一家门店于北京窑洼湖店开业后，时隔半年，2022年1月18日fudi顺义祥云小镇店开业，加上去年年底10月1日开出的朝北店，fudi在短短2年时间，就开出了3家门店。
“fudi”的仓储式会员店由北京本土企业北京尧地农业开设，该公司旗下还经营着十余家“菜鲜果美”精品社区超市。该店的联合创始人王兴海在考察借鉴国外仓储式会员店运营模式后，利用多年来深耕生鲜行业的优势，将商品毛利率控制在10%以内，生鲜产品比市面其他超市便宜20%。独自占有“生鲜”和“仓储会员店”两大风口的fudi，是生鲜零售的一匹黑马。
02
谊品生鲜第四代店铺开业
“活着的菜”会不会成为新潮流
2022年4月29日，谊品生鲜四代店在合肥/重庆开业，以年轻化、场景化、消费升级为指导方向，这也是全国首批门店。该店定位为社区生鲜，经营面积300多平米，SKU3000多支，其中包含干货在内的生鲜品项1000多支。
该店一改传统社区生鲜的设计风格，陈列方式，商品品类，主打“活着的菜”，也就是你买的菜就是在店里栽培生长好的，确实很有吸引力，“生鲜”变“鲜活”，这个转变确实创行业之先。从场景来看，整个设计元素和软装更加的年轻化。
但此类店铺仍然存在固定成本投入大，“活着的菜”损耗控制难度大，这些或将考验谊品生鲜团队的运营能力。
03
生鲜奥莱成盒马最具增长力业态
从“协同作战”到“独当一面”
10月31日，盒马在上海召开的供应商大会上，盒马首席商品官赵家钰在会上透露，盒马奥莱目前已经与盒马鲜生店、盒马X会员店，一起列入盒马“三架马车”之列，三者分别在今年实现了555%、25%和247%的同比增长。其中盒马生鲜奥莱以5倍的增长傲视盒马的三大业态增长率。
2021年10月，盒马在上海开出首家“盒马生鲜奥莱”时，它主要销售盒马鲜生的临期商品、当日没有售罄的日日鲜商品以及运输过程中出现轻微损耗的商品。然而不到一年的时间，盒马生鲜奥莱已经不再仅仅是“处理临期”的业态，而是一个“自有品牌加强，商品品类繁多，下沉社区市场”的生鲜社区店。
据盒马总裁侯毅透露，目前在全国已经开出50+门店，在上海有10多家，其中在上海最早的一家门店开业已经有半年以上，面积500平方米左右，日均15万的销售，毛利率达到了15%。15%的毛利率在行业不是很高，可能显得很低，但这就是盒马生鲜奥莱的打法，盒马希望放低毛利率水平，赢得消费者。按照15万15%的毛利率，盒马生鲜奥莱的坪效大概10万元的销售，这个基本上是大卖场的7到8倍。
随着盒马鲜生业态的盈利，盒马奥莱不仅仅在业态中扮演协同作用，下来更多的可能会成为一种领先的业态在生鲜零售领域快速崛起。
04
京东七鲜全国首家3.0版门店开业
一站式概念生活场成新定位
2022年年底，12月24日，京东七鲜超市在华南地区，深圳天河城开出了首家3.0模式的新门店，此前全国首家3.0模式新店在北京亦庄开业。
从提供高品质生鲜的1.0时代，到打造专业美食解决方案的2.0时代，再进入到“一站式概念生活场”的3.0时代，七鲜在新零售的探索之路上也走了很多弯路，包括三次换帅。
新年伊始，天津首家七鲜超市3.0版本新店也正是开业，可以看出，七鲜开店速度明显提升，也可能沿着3.0版本进行快速扩张。
05
洪九果品上市，更多B端
2022年9月5日，重庆洪九果品股份有限公司（简称“洪九果品”）正式登陆港交所。上市首日，洪九果品以40港元平开，盘中涨幅一度高达3%。截至今天（2023年1月18日）发稿前，股价略有下跌，整体市值接近480亿港元。相比近日上市的百果园，其市值是百果园的4倍之多。
洪九果品成立于2002年，创始人邓洪九最早在重庆开办了一家公司，专门用来销售新鲜的水果。2011年，邓洪九开始摸索泰国的进口水果。以龙眼作为突破点，经过长期采购，邓洪九建立起了双边市场。在泰国原产地，邓洪九成立工厂，取得当地果农信任，并从果农中收购大量龙眼；在销售端，邓洪九与十几个省批发市场合作，将收购来的上万吨进口水果消化出去。
按2021年的销售收入，洪九果品是中国最大的自有品牌鲜果分销商，也是中国第二大鲜果分销商，占有1.0%的市场份额。按2021年的销售收入计，洪九果品是中国最大的榴莲分销商，以及火龙果、山竹及龙眼的前五大分销商。
相比百果园，洪九果品更注重“生产种植和分销端”，更多的是TOB业务，而百果园则更注重的是“门店和加盟业务”，更多的是TOC业务。
06
中百罗森开设首家生鲜便利店
便利店要鲜食还是要生鲜？
据中百罗森官网公众号消息，近日，中百罗森开设了首家生鲜社区便利店，门店位于武汉市青山区和平大道，店铺面积近150平，辐射多个社区小区。
和其他便利店尝试生鲜品类大同小异，该店在中百罗森便利店原有商品的基础上,引入了水果、鸡蛋、粮油等生鲜类商品。整体来看，门店内的生鲜产品体量并不大，生鲜类产品集中陈列在店铺的一侧，水果产品主要含有榴莲、哈密瓜、香蕉、橙子、苹果、提子等产品，生鲜品类不多，可供消费者选择的空间较为有限。
便利店尝试生鲜品类已经不再是行业的新闻，此前西安每一天便利店就做过类似的尝试，甚至当时还专门开出了社区生鲜便利店，专门营业以生鲜品类为主的社区生鲜店，然而，最后依然不了了之，草草收场。生鲜品类作为零售最难经营的品类之一，它不仅仅是简单的生鲜品类叠加，更多的是对生鲜供应链，生鲜损耗管理，生鲜品类规划等核心能力的落地执行。便利店经营生鲜有着天然的“品类”隔阂，可谓隔行如隔山，并非想象的那么简单。
07
供销社、大食堂、邮政入局生鲜超市
路漫漫兮，还需上下而求索
中国邮政跨界生鲜超市似乎已经不是什么新闻，2022年7月18日，中国邮政在成都草堂北路网点开设的蓉邮生活超市开启试营业。蓉邮生活超市是成都市邮政分公司打造的第一家邮政网点+商超+社区团购+邮乐小店的“店中店”新零售平台。
入局生鲜超市的不仅仅有中国邮政，供销社，国营大食堂也纷纷抢滩生鲜超市。供销社开生鲜超市的新闻已经不计其数，致力解决农产品进城的问题，助力乡村振兴工作，打通农产品从种植，养殖，物流运输，终端零售的全线流通问题，似乎去掉了中间商，完全一体化，但中间的过程可能不仅仅是挂个“供销社”门头那么简单，对于供销社来说，依然任重道远，但《零售圈》认为，供销社超市在县域零售和下沉市场，仍然有一定的优势。
国营大食堂和供销社的模式基本如出一辙，在西安曲江和未央开业的国营大食堂，《零售圈》也做了探店和报道，多少一点“行外”。
08
每日优鲜败走生鲜电商前置仓
叮咚买菜“撤城”收力
对生鲜电商来说，2022年是最艰难的一年，每日优鲜“大溃败”，叮咚买菜“多城撤店”，成为生鲜电商领域的标志性事件。
2022年7月28日起，每日优鲜关停了30分钟送货上门的极速达服务，这意味着其核心的前置仓模式已停转，用户即刻起已无法下单。
当天，每日优鲜召开内部线上会议，即日起大部分员工停职停薪，仅保留少部分行政、财务、人力等员工完成后续工作。暴跌、欠款、解散、收购、关店、退市成为每日优鲜2022年的关键词。
另外一个兄弟玩家“叮咚买菜”过的也并不如意。2022年10月初，叮咚买菜撤出厦门。此前，叮咚买菜已经撤出天津、安徽、滁州，广东、珠海等多个城市，叮咚买菜方对此回应称原因为公司战略调整。
从全国范围内高速铺量到连撤多城，可见叮咚买菜的发展重心已经从高强度市场占有转向了高效率发展，叮咚买菜打响了生存发展的守卫战。
11月11日晚，叮咚买菜发布了截至9月30日的2022年第三季度财报。财报显示，总营收为59.425亿元（约合8.354亿美元），与2021年同期的61.895亿元相比下滑4.0%。此外，净亏损为3.449亿元（约合4850万美元），而2021年同期净亏损为20.106亿元。
疫情过后，市场全面放开，对于叮咚买菜和每日优鲜不知道是福是祸。
09
钱大妈加码预制菜
预制菜能否不隔夜成新考验
2022年7月7日，广东省乡村产业投资联盟成立大会暨广东省预制菜产业投资基金成立仪式在广州举行，广东省农业供给侧结构性改革基金管理有限公司与广州市钱大妈农产品有限公司签订合作框架协议；农业基金旗下子基金——广州和智股权投资中心（有限合伙）与广州钱大妈农产品有限公司签订项目投资协议。
直以“不卖隔夜肉”为大家熟知的钱大妈，从2013年门店进入社区后，就有“熟制品”上架，随着预制菜概念的出现，钱大妈结合“日清”模式，开始推广短期保质的预制菜，确保今天生产，明天就到消费者的餐桌。
《零售圈》一直比较看好“短保”日期的预制菜，特别对C端消费者，更新鲜让“预制菜”的刻板印象得到改善。其实，在胖东来，早已实现“预制菜”的日清模式，也就是说，保质期只有一天时间。在盒马，7-Eleven、罗森等零售门店，预制菜的保质期也变得越来越短，从经营者角度来看，管理难度更大，损耗更高，但从消费者角度来看，更新鲜的预制菜是一种消费新趋势和强需求。
10
锅圈食汇创造生鲜零售新模板
即时零售+预制菜+社区生鲜
锅圈食汇火于疫情，成于供应链，火于资本。疫情造就了这个企业，但不是核心竞争力，在资本的助推下，锅圈食汇创造了生鲜新零售的新模板。其通过不断向上游深耕，生产，研发具有核心竞争力的生鲜食材，通过加盟模式，快速打开零售TOC市场，整个流程是通的。
2022年火起来的即时零售本来就是锅圈食汇的核心竞争力。接近锅圈食汇的内部人士告诉《零售圈》，在部分城市，锅圈食汇的线上占比达到35%左右，不得不说，锅圈食汇的商品，模式都适合做即时零售，也能满足消费者的购物需求。
锅圈食汇是锅圈供应链（上海）有限公司（中外合资企业）旗下明星品牌，项目成立于2017年，是国内知名的食材连锁超市，目前也是中国仅次于海底捞的第二大食材釆购商。以火锅烧烤食材为主，涵盖火锅、烧烤、方便自加热、中餐预制菜、调味品等多个家庭食材品类，并逐步向家庭食材迈进的一站式火锅烧烤食材超市连锁系统。锅圈食汇品牌自2017年至今，全国已有10000余家门店。
北京唐功满生鲜工作室创始人，《零售圈》特聘高级顾问唐功满表示，2022年，有44.3%的超市企业销售同比下降，有刚上市的生鲜电商高开低走，濒临退市。“民以食为天”，“得生鲜者得天下”，明确生鲜在零售的地位和作用。2023年对很多生鲜零售企业来说，几点需要注意：
第一，稽查贪腐。这个似乎是零售企业的老话题，生鲜板块更为突出。近日湖南某零售企业的生鲜采购因贪腐且不怕举报在圈子里出了名。所有监管部门、制度、流程都是隔靴搔痒，一把手必须得有得了解田间地头的实情。
第二，降本增效。生鲜品类是零售企业降本增效的先锋官，在人效，坪效，能效，品效方面要做好提升和改进。
第三，减品聚量。要向开市客、山姆、伊藤洋华堂，胖东来这样的榜样企业学习，从品类管理，52周MD规划等，以生鲜为切入口，做好商品的减品聚量。
