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生鲜零售又一新模式来了:“小而美”菜摊定期进小区,内在有颗互联网的心

2023-02-22 02:22:46 571

摘要:“好菜摊”正在培育线上线下整合的连锁加盟平台,让居民感受到“新鲜就在家门口”徐汇区某小区的112人微信群“生鲜服务群”,一到下午便热闹起来:群管理员发布最新活动公告:“明早7时,小区门口广场线下体验依旧,风雨无阻。”还有工作人员正在探营阳山...

“好菜摊”正在培育线上线下整合的连锁加盟平台,让居民感受到“新鲜就在家门口”

徐汇区某小区的112人微信群“生鲜服务群”,一到下午便热闹起来:群管理员发布最新活动公告:“明早7时,小区门口广场线下体验依旧,风雨无阻。”还有工作人员正在探营阳山水蜜桃基地,同步在群里进行直播:“老铁们,好桃就要来了。”群友们则纷纷留言:“给我带两个猪爪”“特价粽子别忘了留一份”……

这又是一种社区生鲜销售新模式:名叫“好菜摊”的社区生鲜连锁加盟平台,每周在各个小区里巡回设摊,通过“线上预定+现场销售”的方式,把新鲜蔬菜、时令水果、肉蛋禽类和海鲜水产等送到居民家门口。如今,“好菜摊”已经与全市70多个小区签约,在10余个小区设摊,颇受居民认可和欢迎。

疫情中得到启发

“好菜摊”的经营模式,看起来很“轻盈”:每天清晨五六点钟,十来辆租来的电动货运车上路,载着生鲜摊位所需一切,分别开往居民小区。每辆车里,可以放100个菜筐、4张桌子、3顶帐篷,外加收银机、电子秤等小件,每辆车配备3-4名工作人员。摆在小区的生鲜摊类似于“飞行集市”,热闹一个上午,收摊后环境立即恢复原样。

这种模式,来源于疫情期间。“好菜摊”创始人网名“石一鸟”,在生鲜行业创业多年。今年疫情之前,他经营着5家连锁生鲜超市,生意还不错。疫情期间员工无法返沪上班,超市无法开张,他们只能与附近的社区物业公司对接,组建小区业主群,通过线上小程序订购的方式,把生鲜配送到小区。眼看搭上了“在线经济”的车,可4月疫情好转后,订单又开始明显下滑,微型网店根本“打不过”盒马、叮咚买菜那些线上生鲜平台。

社区居民不经意的一句话,打开了“石一鸟”的思路。有一次送菜上门时,相熟的居民提建议:“你们的青菜黄瓜没必要包装起来的,我们小区这么多人订菜,不如一筐筐带来,放在小区门口,我们提前网上付好钱,来现场秤了拿走就行了,还可以多带些蔬菜水果过来,我们说不定也一起买走。”

果然是个好主意。他们先从熟悉的小区开始做起,在征得物业公司和业主同意后,“好菜摊”开始在小区里固定一周两次设摊。因为东西新鲜、服务员又热情,菜摊很快受到欢迎,居民们一大早就排队等着,半天时间能有两三百名顾客,销售额动辄上万元,中午前就能把货品清空。居民们还纷纷加入小区买菜群,提前在小程序上订购紧俏货、线上专享货,还会自发在群里分享烹饪体验和感受。而一旦遇到产品质量问题,群里的工作人员也能立即处理补救。

升级“连锁运营模式”

就这样,“好菜摊”在一个月里就与70多个小区签了约,准备打开市场。

菜摊做大了,背后更要有强大的供应链做支撑,采购、仓储、配送,每一个环节都不容忽视。“石一鸟”告诉记者,生鲜是易损耗的非标准化商品,要让居民欢迎就必须确保品质,特别是社区销售,固定客群就是靠口碑建立信任。对此,他们不仅在一些批发市场拥有自己的采购和仓配,而且在崇明、松江等处都有特色农产品直供渠道,也有自己的供应链追溯管理系统。“源头农户、农产品与终端社区、终端消费者对接起来,链路缩短后,品质更加可控。”

标准化连锁运营,让每一个流动菜摊成为一个有温度的迷你移动门店。记者看到,“好菜摊”的《标准化运营手册》足足20页纸,包括选品定价、现场陈列、卫生管理、损耗控制、促销策划、客户服务、社群运营、数据分析等等,从收银怎么喊票,到现场垃圾如何分类存放,事无巨细都有规定。有员工说:“我们和很多顾客互相认识叫得出名字,任何商品都可无理由退换,这样一来,大家互相就是好朋友了。”

菜摊的内在,其实有一颗“互联网的心”。“好菜摊”小程序功能颇多,可以实现小区拼团、量贩低价、预售等线上功能,还开通会员、积分等会员功能。同时,每一个开通服务的小区,都对应着一个微信群,设摊公告,优惠信息、农产品直播等,都会第一时间发送到群里。

服务更多社区居民

线上线下联动的菜摊经济,正在渐渐长大。“好菜摊”如今的营收数据一直在增长:以一个700户的小区为例,3个人干一上午,平均每次销售额大约1万元,毛利润有2500元,低于生鲜行业内加价不超过30%的常规。这样计算,除掉所有费用和人工,还有盈利。而如今他们正在邀请加盟方,从供应链方面赋能更小的经营实体,以此进行模式推广。

这一模式可复制推广,主要有三个优势。首先实现了零库存、低损耗。对于生鲜而言,库存意味着品质下降、周转变慢、损耗增加,这些都是无形的成本,会体现在商品售价上。为此,“好菜摊”的IT系统会根据历史数据,计算推导出下次订货的数量、品种、价格,再结合现场发挥,实现“半日清空”;第二是能够降低履约成本。需提前预订的线上品是榴莲、银鳕鱼、黑虎虾等贵重、易损耗商品,预定订单占总销售额30%,这种“随车进小区”的订单几户没有履约成本,可以摊薄成本;第三是社区会员模式。面对面积累的大批熟客,其订单价和复购率往往超过线上平台,有小区居民和工作人员说:“帮我配200元东西哦,我上班去了。”然后放下钱便走了。

“石一鸟”真正的初心,是服务社区居民,让人们都能感受到“新鲜就在家门口”。未来,他真正想做的是一个线上线下整合的连锁加盟平台,采取会员模式,每一个销售网点就是一个社区团购点,用稳定的供应链增强用户黏度,让更多加盟者一起服务民生、一起赚到钱。

栏目主编:张奕 文字编辑:栾吟之

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