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本是微利的生鲜零售,为什么需要关心中台?

2023-02-22 01:35:41 1256

摘要:出品 | 虎嗅智库作者 | 房煜头图 | 视觉中国2021年底,一篇《实体店生鲜引流不成立了》的文章引发了零售行业的广泛关注和讨论。原因在于,生鲜引流的逻辑如果不成立,则意味着以生鲜为核心卖点的零售商将面临更加严峻的盈利考验。而对于以变革者...

出品 | 虎嗅智库

作者 | 房煜

头图 | 视觉中国

2021年底,一篇《实体店生鲜引流不成立了》的文章引发了零售行业的广泛关注和讨论。原因在于,生鲜引流的逻辑如果不成立,则意味着以生鲜为核心卖点的零售商将面临更加严峻的盈利考验。而对于以变革者姿态出现的社区生鲜和生鲜电商来说,何时实现整体盈利也始终是关乎生存的基本命题。在这种背景下,诞生于互联网公司的“中台”开始在生鲜零售商的生态里生根发芽。

为此,虎嗅智库广泛调研生鲜零售一线代表企业,覆盖线下商超、生鲜电商不同业态,在此基础上发布了《生鲜零售的数字化中台应用研究》报告。该报告立足当下生鲜零售主流企业的实践视角,归纳总结了生鲜零售数字化中台的部署“三步法”,并探讨了全国连锁、区域连锁、生鲜电商等不同企业的中台部署差异性。

虎嗅智库同时指出,中台建设虽有差异化,但是殊途同归的终点是组织架构调整。

该报告首发于虎嗅智库,以下为文章内容与观点节选。

点击文末【报告原文】查看完整版报告

  • 生鲜零售本意是一个行业生态,利益关系错综复杂,为提升生鲜自身“造血”能力,企业数字化转型势在必行。

生鲜盈利难,在于生鲜经营这件事本身的复杂程度很高。整个生态上下游交易节点众多,利益主体较为多元,因此企业数字化转型难度较大。

虎嗅智库认为,中国的生鲜零售,是一个行业生态,而不是一个独立的行业。其核心含义是,为了满足城市家庭消费者一日三餐而必备的食材供应体系。正因此,“生鲜零售“这个概念本身就包含了品类、场景、生态三重含义。

从企业层面看,生鲜零售一般指生鲜商品销售占比要超40%。但是,即使是以生鲜经营擅长的企业,其企业利润空间多来自大品类之间的毛利交叉补贴。生鲜品类本身“造血”能力不强,品类毛利率平均不到15%,净利率不过5%。近年在电商和新业态的压力下,生鲜引流的难度陡增,经营者必须提高生鲜自身获利能力。企业必须解决过去区域各自为战,资源分散、人效不高等问题,数字化转型势在必行。而中台建设则是企业减少重复建设,集中优势兵力实行战略突围的必由之路。

  • 数字化中台部署可以分为三个动作:数据归集、运营咬合、共享协同。

在过去数年,实体零售商中70%都开始发力全渠道服务,具备了“库存在线”的数字化能力基础。与此同时,很多公司一把手把数字化当做自己的“KPI”,数字化转型又具备了自上而下推动的顶层设计条件。现在,生鲜零售企业需要进一步精细化运营,向供应链要利润,降低整体损耗。

因此,脱胎于互联网公司的中台,近年开始出现在生鲜零售行业龙头公司中。虎嗅智库调研发现,数字化中台其主要作用有三点:数据共享、运营标准、统一认知。对应三个步骤:数据归集、运营咬合,共享协同。

图:生鲜零售数字化中台作用与步骤

来源:虎嗅智库

具体的中台部署,共性做法可以分为三个步骤:

首先,核心业务数据归集。对于生鲜零售企业,最重要的就是上游农产品信息的归集,批发中转地信息和门店商品信息的数字化。

其次,是运营端与中台的咬合。现在看来,包括仓储物流端、门店运营端、履约配送端的咬合。一个核心点是更多用系统决策代替人的经验。

最后,是建立信息决策的共享协同“中枢”。包括企业部门之间的信息共享,以及企业和上下游合作伙伴的信息共享甚至输出赋能。

  • 生鲜零售企业中台可以分为三个类型。

虎嗅智库根据调研发现,生鲜零售企业中台可以大致分为数据中台、业务中台和系统中台,虽然这三者界限并非严格区分,甚至实践中一个中台架构可能兼有两者职能,但是具体企业个案中,侧重点仍有差异。

图:三种数字化中台应用比较

来源:虎嗅智库

  • 中台的形态,可以不拘一格。

在叮咚买菜的案例中,创业公司面临的市场竞争更为激烈,信息的打通与资源的共享尤为重要。因此叮咚买菜通过职能群的形式来实现灵活的中台功能。

这个职能群并非虚职,每个参与其中的部门管理者,仍承担自身的KPI。但是它的作用在于避免部门间相互倾轧。比如配送部门有自己满载率的诉求,但是从前置仓的角度,不是一次送货越多越好,而是保持合理库存水位。因此叮咚买菜的中台,更像一个球队的教练,它要保证每个人的合理持球时间,避免有人“粘球”延误战机。

  • 中台除了自用,还可以“共享”。

盒马在自身中台建设的基础上,开始了能力输出。2021 年 4 月,盒马鲜生成立全资子公司矽鸟。在矽鸟成立前,盒马发现自身实践的关键理念和方法以及所攻克的问题,在当下的零售行业具有一定普遍性。于是小规模试验反响不错。于是有了矽鸟的出现。耐人寻味的是,在对外赋能中,矽鸟有两件事是不做的,第一为全渠道。第二为ERP。

  • 虎嗅智库认为,中台建设可以两步走,最终往往会走向组织架构改造。

虎嗅智库认为,综合以上行业实践,生鲜零售的数字化进阶阶段,中台建设是必修课。但是对于独立建设者,中台的路线图可以实施两步走。第一步是先突出数据或者业务功能,再到实现全面转换的系统中台建设。

实践证明,数据中台和业务中台的推进,必然会从业务的精细化运营, 带来纵向的流程再造与横向的部门间合纵连横,最终有可能会形成一个强大的中台部门,兼具组织架构和智能系统的集约化功能,形成以数据为核心决策依据的新组织文化,实现整个公司业务逻辑的脱胎换骨。

如需阅读完整版报告,请点击“阅读报告”。

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虎嗅智库致力于推动产业数字化以及以“双碳”转型为代表的可持续发展,为参与这个进程的中国企业高管、政府相关决策服务。我们主要的服务手段主要为:研究型内容(报告、分析文章、调研评选)、数据库、线上线下活动与社群、定制型项目等。


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