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#大有学问#曾经的“口粮菜”牛皮菜（莙荙菜），为什么在生鲜超市里面没有卖的？

图片：鲜采的莙荙菜

莙荙菜（牛皮菜）曾经是农村的“口粮菜”：

牛皮菜书面语叫莙荙菜，有的地方称恭菜或厚皮菜或厚合菜。以幼苗或叶片作鲜菜食用，为一年生草本植物。

在清江鹤孩提时代，农村家家户户都种这个莙荙菜。不同色彩的莙荙菜都有，青梗的白梗的还有红梗的莙荙菜。

清江鹤最喜欢吃红梗的莙荙菜，原因是这个菜“褪色”。吃饭时，把这个莙荙菜放在碗里边，把白玉饭（玉米籽+白米饭）弄得“红红的”，即便吃起来有些“涩口”，仍觉得这个莙荙菜“爽口”。

图片：不同叶柄的莙荙菜

那个年代的莙荙菜不仅仅是人作蔬菜食用，而且还作牲畜的“青饲料”喂猪喂鸡喂鸭喂牛等。只要是家里的东西，都可以喂，几乎就是“百搭菜”。

每年特别是春上季节，莙荙菜就是农户家庭的“口粮菜”。上顿饭加下顿饭，今天加明天再加后天，似乎没有其他蔬菜“茬味口”。除非家里面来客人了，这个菜就“断桥”了。客人一走，莙荙菜又恢复“自由”了。

莙荙菜的吃法有多种。今天可以搭配这个，明天可以搭配那个，就是以莙荙菜为核心。以至于农村一到开饭的时候，很多小朋友都“哇哇”地哭着说：“不吃这个菜”。

“不吃这个菜？吃什么菜？龙肉吗？”没法子的长辈们常常“恶 狠 狠”的“嘲训”这些不吃莙荙菜要吃“龙 肉”的熊孩子。其实，在那个物质匮乏的年代，长辈们属实也是“无 萘”，没有办法的事儿，只能如此“恶 语 相向”，严加“诉斥”这些想搞“特殊 待 遇”的农村孩子。

图片：莙荙菜叶片肥厚，故称厚皮菜

莙荙菜不仅仅是农村人的“口粮菜”，而且也是农村家畜的“常用料”。

有一次，清江鹤老家院内的邱公公家里的“架子猪”，不吃料了，很有“中 毒”迹象，于是就把“医 生”请来诊断，结果发现是莙荙菜吃得“太多了”，引起了胃不适。

莙荙菜的基本生物学特征：

莙荙菜在农村被称为牛皮菜或厚皮菜，或厚合菜。叶片宽大肥厚，叶柄有青色白色红色等多种颜色。

喜温暖湿润气候，适宜在15℃~25℃间生长发育，是需水较多的叶类精细蔬菜。

其根系发育强大，叶片柔嫩多汁，适口性好。可喂农村各种家畜牲口。是营养丰富，产量极高的叶用蔬菜。

图片：田间鲜嫩的莙荙菜

采收以“剥叶利用”为主，可一次种植多次收获。定植移栽30~40天以后，就可以收获第一批叶菜。

每株每次可以剥叶3~5片，留4~5片叶延续生长。能收4~5次，可产鲜叶4000㎏/亩。

对土壤要求不严，只要不是过酸或者过碱的，或保肥保水性能严重不行的土壤都可以种植。

莙荙菜（牛皮菜）“退市”的原因“有点儿残酷”：

让很多人惊讶的事儿是：现在的大型商超市里面和农贸市场上没有莙荙菜（牛皮菜）销售，是什么原因让这个曾经“红极一时”的“口粮菜”“销声匿迹”了呢？

清江鹤是吃着“莙荙菜”（牛皮菜）长大的，经历着莙荙菜的“兴”，也经历着莙荙菜的“衰”。吃着它的“好”，也痛诉过它的“恨”。对莙荙菜多少还有点儿“感情”。对于莙荙菜的悄然“退市”，清江鹤认为主要有以下几个方面的原因：

图片：用开水焯过的莙荙菜

首先是莙荙菜（牛皮菜）自身的“缺点”所致，而且是“劣根性”地存在，无法“根除”。

莙荙菜偶听名字，给人一种“高大尚”的感觉，其实这种菜鲜食有一种“土腥味”。

很多人鲜食莙荙菜的时候，都有这种遭遇。不是一个人可以“败 坏”它的名声的。

这种土腥味很多人受不了。特别是身体患有“结石”病的人，对这个莙荙菜更“不友好”。会加重病人病害程度的。

因为莙荙菜植体内有一种被称为“草酸”的物质，更有嘌呤。对“结石”病人和患有痛风者是“雪上加霜”。

对于牲畜来说，也不可以更多的鲜食莙荙菜，比如牲猪。吃多了会“拉稀”，对牲畜肠胃不好。

图片：优质丰产的莙荙菜

莙荙菜鲜食的方法有“特殊规定”：

为了使莙荙菜吃起来“爽口”，满足众多人的口感，凸现莙荙菜的特有“风格”，很多人加工莙荙菜时，首先用开水焯一下，然后除去莙荙菜植体内的“苦水”，再与其他食材鲜炒，口感要好得多。

但有些人不喜欢“焯水”，而是用莙荙菜鲜材直接加工，这样，就没有绰水的口感好。对于莙荙菜烹饪这一“特殊规定”，很多人表示“不能忍受”接受不了。

莙荙菜虽然产量高，但种植利润空间少，菜农不愿意种植。其次，农村“散养业”的衰败，直接减损了莙荙菜的消费量，使莙荙菜失去了存在的“根基”。

图片：莙荙菜的叶片润泽

莙荙菜是属于“高产量”菜类，过去在农村主要以牲畜鲜饲料为主，人鲜食的莙荙菜仅仅是其产量中很“微少”的一部分。

人吃不了，“剩余出来”的莙荙菜在市场上去销售又卖不了，即便卖也是出不价。没有种植回报的事儿，估计没几人肯干。除非“撇”上了没办法。

过去弄不完的莙荙菜可以喂家畜，现在很多农村家庭，既不喂猪也不养牛，更不养鸡鸭。什么畜禽都被专业养殖场“垄 断”了，自己养殖出来的猪肉，鸡鸭肉远远高过买的成本。没有畜禽或很少存量的畜禽，于农村莙荙菜來说，失去了存在的“主渠道”。

养殖场搞养殖虽然也离不开“青饲料”，但没有那个饲养场会用这个莙荙菜作青食饲料，有其他更多更好的替代品出现。

结束语：本文主要分享了莙荙菜的基本生物学特征。并就近几年来莙荙菜的悄然“退市”作了“深 刻”地分析。如果莙荙菜若想“重 回 江 湖”，必须经“改 良”才可以获得新生，种植才可以提质增效。

图片：油润的莙荙菜叶片